スパイス

料理・食2026.10.25 09:28

スパイスの調合入門｜ホールとパウダーの違い、ガラムマサラを自分で合わせる手順

スパイスを自分で調合したい人に向けて、香り・色・辛みの役割、ホールとパウダーの違いを整理します。基本の七種類の特徴、乾煎りと挽き方、少量のガラムマサラの配合例、油へ香りを移すテンパリング、料理に加える順番と保存まで紹介。焦がす、入れすぎる、苦みが出るときの見直し方もまとめました。