塩麹

料理・食2026.10.29 06:34

塩麹の作り方と使い方｜麹と塩の割合、熟成の目安と料理への使い分け

塩麹を少量から仕込みたい人に向けて、米麹の酵素の働き、乾燥麹と生麹の違い、麹・塩・水の配合例を紹介します。常温で仕込んで毎日混ぜる手順、粒の柔らかさやとろみを見る際の注意、冷蔵保存と使わない判断、肉・魚・野菜への使い分け、塩の置き換えと焦がさない工夫までを具体的に整理しました。