パン生地の発酵の基本｜一次発酵・ベンチタイム・二次発酵の見極め方
パン生地の発酵を時間だけで判断しないために、酵母がガスを作る仕組みとグルテンの役割、こね上げ温度の考え方を整理します。一次発酵の大きさと指穴の確認、ガス抜き、分割、丸め、ベンチタイム、二次発酵の見方に加え、発酵不足や過発酵の原因、季節と冷蔵発酵の調整、次に役立つ記録方法まで紹介します。
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発酵
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日本酒のラベルの読み方｜特定名称酒の8種類と精米歩合、生酒・原酒などの表示の意味
日本酒を選ぶときにラベルの言葉がわからない人に向けて、必ず書かれている表示の種類、純米酒・吟醸酒・本醸造酒などの特定名称酒の違い、精米歩合の意味、生酒・生詰・原酒・無濾過などの任意表示、日本酒度や酸度の読み方、製造時期の見方、ラベルを手がかりに好みを探すこつまでを紹介します。