グラタン

料理・食2026.11.06 00:39

ホワイトソースの作り方｜ダマを防ぐ割合と手順、グラタン・シチューへの使い分け

ホワイトソースがダマになる理由を、でんぷんの糊化とルウの働きから説明します。バター・小麦粉・牛乳の基本割合、グラタンやシチュー向けの濃度、鍋と電子レンジの手順、粉っぽさや焦げへの対処、冷凍と温め直し、米粉を使うときの違いまでをまとめました。