塩漬け

料理・食2026.11.03 00:43

白菜の塩漬けの漬け方｜塩の割合と重しのしくみ、乳酸発酵で酸っぱくなる理由

白菜の塩漬けを少量から作るために、株の割り方と干す理由、白菜の重さから塩を量る方法、水が上がるしくみ、重しを軽くするタイミングを紹介します。昆布やゆずの風味づけ、乳酸発酵による酸味と食べごろの考え方、冷蔵保存、水が上がらないときの確認、カビや異臭がある場合の扱いまでまとめました。