大根

料理・食2026.11.02 12:37

大根の部位別の使い分け｜上・真ん中・先端の味の違い、葉と皮の使い方、下ごしらえと保存まで

大根は、葉に近い上のほうと真ん中、先端で甘みや辛み、かたさが違います。部位ごとに味が変わる理由と向く料理、繊維の向きを生かした切り方、大根おろしの辛さの調整、煮物の面取りや下ゆで、葉と皮の使い方、丸ごと1本を使い切る保存の工夫までをまとめました。