手打ちうどん

料理・食2026.11.04 06:38

手打ちうどんの作り方｜塩水の濃さ、足踏みと寝かせ、切り方とゆで方

粉500gを基準に、家庭で作る手打ちうどんの配合と手順を紹介します。中力粉とグルテン、塩の役割を押さえ、室温に合わせた塩水の濃さ、水回し、清潔な足踏み、寝かせ、のしと切り方、ゆで加減と水洗いまでを具体化。固い、切れる、塩辛いときの切り分け、釜揚げ・ざる・かけの違いと保存の考え方も整理します。