白菜の塩漬けの漬け方｜塩の割合と重しのしくみ、乳酸発酵で酸っぱくなる理由
白菜の塩漬けを少量から作るために、株の割り方と干す理由、白菜の重さから塩を量る方法、水が上がるしくみ、重しを軽くするタイミングを紹介します。昆布やゆずの風味づけ、乳酸発酵による酸味と食べごろの考え方、冷蔵保存、水が上がらないときの確認、カビや異臭がある場合の扱いまでまとめました。
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漬物
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ぬか漬けの始め方｜少量のぬか床作り、野菜の漬け方と安全な手入れ
ぬか漬けを少量から続けたい人へ、熟成ぬか床と手作りの選び方、ぬか・塩・水の配合、捨て漬けから本漬けへの手順を紹介します。野菜の切り方と漬け時間の調整、底からの混ぜ方、足しぬか、水分や酸味への対処、白い膜とカビを自己判断しない基準、冷蔵管理と旅行前の準備まで具体的にまとめました。