甘酒

料理・食2026.10.24 21:37

米麹の甘酒の作り方｜糖化のしくみと温度管理、炊飯器・保温ポットでの仕込み

米麹の甘酒を家で作りたい人に向けて、酒粕甘酒との違い、でんぷんが甘みに変わる糖化のしくみ、55〜60℃前後を保つ理由を紹介します。おかゆと麹で仕込む基本手順、炊飯器・保温ポット・ヨーグルトメーカーの使い分け、温度計の確認方法、冷蔵と冷凍、料理への使い方まで、安全側の判断を交えてまとめました。