酒粕の使い方｜板粕と練り粕の違い、溶かし方、粕汁と甘酒の作り方
酒粕を買ったものの使い方に迷う人に向けて、板粕・ばら粕・練り粕の違い、硬い板粕をダマなく溶かす手順、粕汁と酒粕甘酒の作り方を紹介します。魚の下処理、味噌との合わせ方、粕漬けや料理への応用、冷蔵・冷凍保存まで、残るアルコールへの注意とともに、家庭で試しやすい分量でまとめました。
タグ
発酵食
4本の記事
塩麹の作り方と使い方｜麹と塩の割合、熟成の目安と料理への使い分け
塩麹を少量から仕込みたい人に向けて、米麹の酵素の働き、乾燥麹と生麹の違い、麹・塩・水の配合例を紹介します。常温で仕込んで毎日混ぜる手順、粒の柔らかさやとろみを見る際の注意、冷蔵保存と使わない判断、肉・魚・野菜への使い分け、塩の置き換えと焦がさない工夫までを具体的に整理しました。
米麹の甘酒の作り方｜糖化のしくみと温度管理、炊飯器・保温ポットでの仕込み
米麹の甘酒を家で作りたい人に向けて、酒粕甘酒との違い、でんぷんが甘みに変わる糖化のしくみ、55〜60℃前後を保つ理由を紹介します。おかゆと麹で仕込む基本手順、炊飯器・保温ポット・ヨーグルトメーカーの使い分け、温度計の確認方法、冷蔵と冷凍、料理への使い方まで、安全側の判断を交えてまとめました。
ぬか漬けの始め方｜少量のぬか床作り、野菜の漬け方と安全な手入れ
ぬか漬けを少量から続けたい人へ、熟成ぬか床と手作りの選び方、ぬか・塩・水の配合、捨て漬けから本漬けへの手順を紹介します。野菜の切り方と漬け時間の調整、底からの混ぜ方、足しぬか、水分や酸味への対処、白い膜とカビを自己判断しない基準、冷蔵管理と旅行前の準備まで具体的にまとめました。