調理の基本

料理・食2026.11.06 00:39

ホワイトソースの作り方｜ダマを防ぐ割合と手順、グラタン・シチューへの使い分け

ホワイトソースがダマになる理由を、でんぷんの糊化とルウの働きから説明します。バター・小麦粉・牛乳の基本割合、グラタンやシチュー向けの濃度、鍋と電子レンジの手順、粉っぽさや焦げへの対処、冷凍と温め直し、米粉を使うときの違いまでをまとめました。

料理・食2026.10.25 06:29

燻製の始め方｜温燻・冷燻・熱燻の違いとチップ・ウッドの選び方

家庭で燻製を始めたい人に向けて、煙で香りが付く仕組みと、熱燻・温燻・冷燻の違いを整理します。チップとウッド、木の種類による香り、塩と乾燥の役割を確認し、卵・チーズ・ナッツを少量で試す手順を紹介。長期保存を前提にしない扱い方、火気・煙・一酸化炭素への注意もまとめます。