ゆで卵のゆで時間｜半熟・固ゆでの目安と殻がむきやすくなるコツ

同じように作ったつもりなのに、今日のゆで卵は黄身が固すぎた。半熟にしたかったのに白身がゆるかった。殻をむいたら白身がぼろぼろになった。ゆで卵は簡単な料理の代表のようでいて、思いどおりに仕上げるのは意外と難しいものです。

仕上がりがぶれる大きな理由は、ゆで始めから終わりまでの条件が毎回変わることにあります。ここでは、沸騰したお湯に卵を入れて時間を計る方法を基本に、固さごとのゆで時間の目安と、殻をむきやすくするコツ、保存の注意を紹介します。時間は家庭で試すための目安です。卵の大きさや鍋、火力によって変わるため、一度作ってみて自分の台所に合わせて調整してください。

ゆで時間がぶれる理由

ゆで卵の作り方には、水から卵を入れて火にかける方法と、沸騰したお湯に卵を入れる方法があります。水からゆでる方法は割れにくいのが利点ですが、鍋の大きさや水の量、火の強さによって沸騰するまでの時間が変わるため、同じ時間を計っても仕上がりがずれやすくなります。

沸騰したお湯に入れる方法なら、卵がお湯に入った瞬間から時間を計れるので、条件をそろえやすくなります。毎回同じ固さに仕上げたいなら、こちらの方法が向いています。卵の大きさや、冷蔵庫から出したばかりかどうかでも火の通り方は変わるので、条件を記録しておくと調整に役立ちます。

基本のゆで方

鍋に卵がしっかりかぶるくらいの水を入れて沸騰させます。卵は冷蔵庫から出したばかりだと、熱いお湯に入れたときの温度差で殻が割れることがあります。お玉に卵をのせて、お湯の中へ静かに沈めましょう。

卵を入れたら、お湯がぐらぐらと激しく沸き立たない程度に火を少し弱めます。強い火のままだと、卵同士や鍋に当たって殻が割れやすくなります。最初の一、二分ほど、菜箸で卵を静かに転がすと、黄身が中央に寄りやすいといわれています。

固さごとのゆで時間の目安

沸騰したお湯に入れた場合の目安は、次のとおりです。冷蔵庫から出したばかりのMサイズ前後の卵を想定しています。大きい卵や、一度にたくさん入れてお湯の温度が下がった場合は、少し長めにかかります。

初めて作るときは、目安の時間で一つ試し、仕上がりを見て次回は30秒から1分単位で調整すると、好みの固さに近づけていけます。使った鍋、卵の数、ゆで時間を簡単にメモしておくと、次からは迷わずに済みます。

殻をきれいにむくコツ

ゆで上がったら、すぐに卵を冷水にとります。冷やすことで余熱による火の通りすぎを防げるうえ、白身が少し縮んで殻との間にすき間ができ、殻がむきやすくなります。氷水を使うとより早く冷えます。

殻をむくときは、卵のおしりの丸い側を軽くたたいてひびを入れ、そこからむき始めます。丸い側には気室と呼ばれる空気の部屋があり、薄皮と白身の間に指を入れやすくなります。水を張ったボウルの中や、流水を当てながらむくと、殻と白身の間に水が入り、するりとむけることが多いです。

新しい卵ほど白身が殻にくっつきやすく、むきにくいといわれます。ゆで卵用には、買ってから数日たった卵を使うのも一つの方法です。

作った後の保存の注意

ゆで卵は、生卵よりも傷みやすくなります。ゆでることで殻の表面を守る膜がなくなり、細菌が入りやすくなるためです。作ったら常温で長く置かず、冷めたら冷蔵庫で保存しましょう。

殻をむいた卵や、黄身がやわらかい半熟卵は、とくに傷みやすくなります。その日のうちか、遅くとも翌日までに食べるようにしましょう。お弁当に入れる場合は、中心までしっかり火が通った固ゆでにすると安心です。

まとめ

ゆで卵を毎回同じように仕上げるには、沸騰したお湯に入れて時間を計り、ゆで上がったらすぐに冷水で冷やすことが基本です。半熟なら6〜9分、固ゆでなら10〜12分を目安に、自分の台所で試しながら調整していきましょう。

一度作ったら、時間と仕上がりをメモしておくのがおすすめです。次からは迷わずに、好みの固さのゆで卵を作れるようになります。