鍋でご飯を炊く方法｜2合の水加減・火加減・蒸らし時間の目安

炊飯器が壊れてしまった、引っ越したばかりでまだ買っていない、停電でもガスは使える。そんなとき、鍋でご飯を炊けると心強いものです。鍋炊きのご飯は、炊飯器とは違うふっくらした食感やおこげの香ばしさも楽しめます。

鍋でご飯を炊くと聞くと、火加減が難しそうに感じるかもしれません。けれども、手順と時間の目安を知っていれば、特別な道具がなくても炊けます。ここでは、2合を例に、米の準備から火加減、蒸らしまでを順に紹介します。時間は家庭で試すための目安です。鍋の厚さやコンロの火力で変わるので、一度炊いてみて調整してください。

準備するもの

鍋は、ふたがしっかり閉まるものを選びます。厚手の鍋は熱が全体に均一に伝わりやすく、焦げにくいので扱いやすいです。直径が18〜20センチほどの鍋なら、2合を炊くのにちょうどよい大きさです。ガラスのふたなら、中の水分の様子が見えて慣れないうちは安心です。

1合は180mlです。料理用の計量カップは200mlのものが多いので、混同しないように注意しましょう。米用のカップがない場合は、料理用のカップで180mlを量ります。

米を研いで浸水させる

米をボウルに入れ、たっぷりの水を注いだら、軽く混ぜてすぐに水を捨てます。乾いた米は最初の水をよく吸うため、ぬかのにおいが移らないよう手早く行うのがポイントです。その後、指を立てて米を軽く混ぜるように研ぎ、水を替えます。これを二、三回くり返し、水が少し透けて見える程度になれば十分です。

研いだ米はざるに上げて水を切り、鍋に入れて分量の水を注ぎます。そのまま浸水させ、米の芯まで水を吸わせます。浸水の時間は、水温の高い夏なら30分程度、水の冷たい冬なら1時間程度が目安です。浸水が足りないと、炊き上がりに芯が残る原因になります。

火加減と時間の目安

浸水が終わったら、鍋にふたをして中火から強火にかけます。鍋の底から炎がはみ出さない程度の火力にしましょう。5〜10分ほどで沸騰し、ふたの縁から蒸気が勢いよく出てきたり、ふたがカタカタと鳴ったりします。

沸騰したら、ごく弱火にして10〜12分炊きます。この間に、米が残りの水を吸いながら火が通っていきます。ふきこぼれそうになったら、ふたを少しずらすか、火をさらに弱めて調整しましょう。

弱火の時間が終わる頃、ふたを少し開けて中を確認し、表面に水分が残っていなければ火を止めます。米の表面に小さな穴がいくつも開いていれば、水分が飛んだ合図です。まだ水が残っている場合は、1〜2分ほど弱火を続けます。

おこげを作りたいときは、火を止める直前に10秒ほど強火にします。パチパチと音がしたら火を止めましょう。焦がしすぎないよう、においにも気を配ります。

蒸らしと混ぜ方

火を止めたら、ふたをしたまま10分ほど蒸らします。この間に、鍋の中に残った熱と蒸気で米の芯まで火が通り、水分が全体に行き渡ります。蒸らしの間はふたを開けないようにしましょう。

蒸らし終わったら、しゃもじで鍋の底から大きく返すように混ぜます。米粒をつぶさないよう、切るように混ぜるのがコツです。混ぜることで余分な水分が飛び、ご飯がべたつきにくくなります。

失敗の原因と次回の調整

初めて炊くと、焦げたり、芯が残ったり、べたついたりすることがあります。それぞれの原因を知っておくと、次回の調整がしやすくなります。

調整するときは、一度に変える条件を一つにすると、何が原因だったのかが分かりやすくなります。水の量なら大さじ1〜2杯分、弱火の時間なら1分ずつ変えてみましょう。炊いた量、水の量、時間をメモしておくと、自分の鍋に合った炊き方が見つかります。

まとめ

鍋でご飯を炊くときは、しっかり浸水させ、沸騰するまでは中火から強火、沸騰したら弱火で10〜12分、火を止めて10分蒸らすのが基本の流れです。2合なら水は400ml前後を目安に、仕上がりを見ながら調整していきましょう。

一度炊き方を覚えておくと、炊飯器が使えないときにも慌てずに済みます。休日に一度試して、自分の鍋に合う時間を確かめておくのがおすすめです。