卵料理

料理・食2026.11.05 18:38

茶碗蒸しの作り方｜すが立たない温度、卵とだしの割合、蒸し器なしの蒸し方

茶碗蒸しがなめらかに固まるしくみと、すが立つ理由から、卵とだしの割合、具の下ごしらえ、卵液のこし方、蒸し器での火加減、鍋やフライパン、電子レンジでの作り方、固まらないときの原因と直し方までを順に整理します。

料理・食2026.10.22

ゆで卵のゆで時間｜半熟・固ゆでの作り分けと失敗を減らす手順

ゆで卵を好みの固さにそろえるために、半熟・固ゆでの時間表と、お湯からゆでる手順を紹介します。卵の大きさや個数で仕上がりが変わる理由、冷却と殻むき、割れや固すぎる失敗の見直し方を具体化。料理別の使い分け、記録による調整、保存やお弁当の注意まで、家庭で試せる判断基準をまとめました。

料理・食2026.10.22

卵焼きの作り方｜配合・火加減・巻き方から失敗の直し方まで

卵焼きが破れる、焦げる、中心が固まらないときに見直したい基本を、卵三個の配合から順に紹介します。卵液の混ぜ方、温度の見分け方、層をつなぐ巻き方、丸いフライパンでの作り方を具体化。甘さやだしの調整、切り方、お弁当に入れる際の加熱と冷却まで、家庭で再現しやすい判断基準をまとめました。