卵焼きの作り方｜巻くのが苦手でもきれいに仕上がるコツ

卵焼きはお弁当にも朝ごはんにも使いやすい定番のおかずですが、いざ作ると、途中で破れたり、焦げたり、形がいびつになったりしがちです。巻くのが苦手で、つい炒り卵にしてしまうという人もいるかもしれません。

卵焼きのコツは、火加減と、卵液を少しずつ流し入れて巻き重ねることにあります。ここでは、卵液の準備から焼き方、巻き方、形の整え方までを順に紹介します。四角い卵焼き器がなくても、家にある丸いフライパンで作ることができます。

卵液の準備

卵焼きの味と食感は、卵液の作り方で変わります。卵を割ったら、菜箸をボウルの底に付けたまま、左右に切るように動かして混ぜましょう。白身のかたまりをしっかり切ると、焼き上がりの色がそろい、なめらかになります。泡立てるように混ぜると、焼いたときに表面に穴が開きやすくなります。

味付けは、好みに合わせて調整します。甘い卵焼きなら砂糖、しょっぱい卵焼きなら塩やしょうゆを加えるのが一般的です。だしやみりんを少し入れると、やわらかく風味のある仕上がりになります。

フライパンの温め方と油

焼き始める前に、フライパンをしっかり温めておくことが大切です。温まっていないと、卵がフライパンに張り付いて破れる原因になります。中火で温め、キッチンペーパーなどで油を全体に薄くなじませておきましょう。

温度の目安は、菜箸の先に付けた卵液を少し落としてみると分かります。すぐに「じゅっ」と音がして固まり始めれば、ちょうどよい温度です。音がしないときはもう少し温め、すぐに焦げるようなら一度火から離して温度を下げます。

破れにくい巻き方

卵焼きは、卵液を数回に分けて流し入れ、巻き重ねて作ります。一度にたくさん入れると厚くなって火が通りにくく、巻くときに崩れやすくなります。

巻くタイミングは、表面がまだ少し半熟のうちです。表面まで完全に固まってしまうと、次の層とくっつきにくくなります。巻いた卵を奥へ移したら、空いたところに油をなじませ、卵液を流し入れます。このとき、巻いた卵を少し持ち上げて、その下にも卵液を流し込むと、層がしっかりつながります。

多少破れても、次の層で包み込めば目立たなくなります。最後の一巻きをきれいにすることを意識しましょう。

丸いフライパンで作るには

四角い卵焼き器がなくても、丸いフライパンで卵焼きは作れます。卵液を流し入れたら、フライパンの左右の丸い部分を菜箸で内側に折り込むようにして、四角い形に近づけてから巻くのがポイントです。

小さめのフライパンを使うと、卵液が広がりすぎず、厚みのある卵焼きに仕上がります。大きなフライパンを使う場合は、卵の数を増やすか、フライパンを傾けて卵液を片側に寄せながら焼くと作りやすくなります。

形を整える仕上げ

焼き上がった卵焼きは、熱いうちに形を整えます。巻きすだれやキッチンペーパーで包み、軽く押さえて数分置くと、角がそろってきれいな形になります。ラップで包んでも同じように整えられます。

切るときは、少し冷めてからの方が断面がきれいになります。お弁当に入れる場合は、中までしっかり火を通し、十分に冷ましてから詰めましょう。

まとめ

卵焼きは、白身を切るように混ぜた卵液を、よく温めたフライパンに少しずつ流し入れ、表面が半熟のうちに巻き重ねるのが基本です。焦げやすいときは火を弱め、焼き上がったら熱いうちに包んで形を整えます。

最初から完璧な形を目指さなくても大丈夫です。何度か作るうちに、卵液を流すタイミングや巻く感覚がつかめてきます。まずは卵二、三個から、気軽に試してみてください。