揚げ物

料理・食2026.11.05 06:35

揚げ油の後始末｜こし方と保存、繰り返し使う目安、固めて捨てる手順

揚げ物のあとの油を、冷まし方、こし方、保存のしかたから、繰り返し使えるかの見分け方、固める・吸わせる・回収に出す捨て方まで順に整理します。油が傷むしくみと、揚げかすの自然発火を防ぐ扱い方、鍋の片づけと排水に流さない理由も説明します。

料理・食2026.10.28 12:36

天ぷらの衣のコツ｜粉と水の割合、混ぜ方、からっと揚げる手順

天ぷらの衣が重くなる理由を、グルテン、水温、油温の変化から整理します。薄力粉・卵・冷水の割合、天ぷら粉や片栗粉との違い、打ち粉と混ぜ方、えび・野菜・かき揚げの下ごしらえ、揚げる順番と油切りまでを具体的に紹介。家庭の鍋で少量ずつ試し、安全に食感を整えるための実用ガイドです。

料理・食2026.10.22 21:15

揚げ物の油の温度と見分け方｜温度を保つ手順と食材別の揚げ方、安全の基本

揚げ物の油温を低温・中温・高温で使い分ける目安から、温度計・菜箸・衣で確かめる方法、食材を入れた後の温度の戻し方まで整理しました。唐揚げや天ぷら、フライで失敗したときの見直し方、中心までの加熱確認、油はね・火災への備え、使った油の保存と処分も具体的に説明します。