魚料理

料理・食2026.11.03 12:41

ブリの下ごしらえとぶり大根｜寒ブリと出世魚の呼び名、部位の使い分け、霜降りで臭みを抜くコツ

冬においしくなるブリを家で扱うための基本を、出世魚の呼び名の地域差、寒ブリと養殖ブリの違い、切り身とアラの選び方、塩と霜降りで臭みを抜く下ごしらえ、ぶり大根と照り焼きの手順、よくある失敗と保存のしかたまで順にまとめました。

料理・食2026.10.22

焼き魚をおいしく焼くコツ｜下ごしらえ・グリルとフライパンの手順・失敗の対処

焼き魚のぱさつき、皮の張り付き、外側だけ焦げる失敗を減らすために、家庭でできる準備と焼き方をまとめました。生の切り身、塩魚、干物、冷凍魚の扱い分け、塩と水気の調整、グリルとフライパンの手順、中心までの加熱確認、盛り付けと片付けまでを具体的に説明します。機器ごとの注意点や衛生面も確認できます。