豚汁の作り方｜具を炒める順番、味噌の分け入れ方、大鍋で作るときの分量と保存
豚汁がふつうの味噌汁と違うところを整理し、肉の部位の選び方、ごぼうやこんにゃくの下ごしらえ、具を炒める順番、味噌を二回に分けて入れる理由を説明します。味が決まらないときの直し方、大鍋で作るときの分量の考え方、翌日までの安全な保存もまとめました。
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冬の料理
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ブリの下ごしらえとぶり大根｜寒ブリと出世魚の呼び名、部位の使い分け、霜降りで臭みを抜くコツ
冬においしくなるブリを家で扱うための基本を、出世魚の呼び名の地域差、寒ブリと養殖ブリの違い、切り身とアラの選び方、塩と霜降りで臭みを抜く下ごしらえ、ぶり大根と照り焼きの手順、よくある失敗と保存のしかたまで順にまとめました。
おでんの煮方｜だしの取り方、具材の下ごしらえと入れる順番、煮崩れさせない火加減
家でおでんを煮るときの基本を、だしの取り方と味付けの割合、大根・卵・こんにゃく・練り物の下ごしらえ、具材を入れる順番と時間の目安、沸騰させない火加減、味をしみさせる置き時間、翌日までの保存と温め直しまで順にまとめました。
鍋料理をおいしく作るコツ｜具材の順番、火加減、締めと安全な保存
家庭の鍋料理を、具材の選び方から締めと保存まで順に説明します。だしと味付けの組み立て、火の通りをそろえる切り方、肉や魚を安全に加熱する順番、あく取り、煮詰まりや水っぽさの直し方、雑炊とうどんの手順を具体化。卓上での器具の使い分けや残りの冷却も押さえ、毎回の鍋を落ち着いて作るための実用ガイドです。