保存・作り置き

6本の記事

料理・食2026.11.03 00:43

白菜の塩漬けの漬け方｜塩の割合と重しのしくみ、乳酸発酵で酸っぱくなる理由

白菜の塩漬けを少量から作るために、株の割り方と干す理由、白菜の重さから塩を量る方法、水が上がるしくみ、重しを軽くするタイミングを紹介します。昆布やゆずの風味づけ、乳酸発酵による酸味と食べごろの考え方、冷蔵保存、水が上がらないときの確認、カビや異臭がある場合の扱いまでまとめました。

料理・食2026.10.29 00:38

渋柿を家で干し柿にしたい人に向けて、渋が抜けるしくみ、向いている柿と枝の残し方、皮むきと湯通し、紐の結び方、雨と湿気を避ける吊るし場所、揉むタイミング、あんぽ柿風と固めの仕上がりの違い、カビの見分け方と保存までを順にまとめました。

料理・食2026.10.25 06:29

家庭で燻製を始めたい人に向けて、煙で香りが付く仕組みと、熱燻・温燻・冷燻の違いを整理します。チップとウッド、木の種類による香り、塩と乾燥の役割を確認し、卵・チーズ・ナッツを少量で試す手順を紹介。長期保存を前提にしない扱い方、火気・煙・一酸化炭素への注意もまとめます。

料理・食2026.10.23 21:12

肉と魚をまとめ買いした日に役立つ冷凍保存の手順を紹介します。薄切り肉・ひき肉・鶏肉・魚の切り身ごとの下処理、一回分の決め方、空気を減らす包み方、冷蔵庫・流水・電子レンジでの解凍と加熱の注意、冷凍焼けへの対処、日付と在庫の管理まで、家庭で迷いやすい場面に沿って具体的にまとめました。

作り置きを無理なく続けたい人へ、食べる予定から量を決める方法、おかずの選び方、味が重ならない献立例、買い物と調理の段取りを紹介します。清潔な容器の扱い、早く冷ます手順、冷蔵と冷凍の使い分け、温め直しと弁当の注意点、食べ残しや飽きを減らす見直し方まで、家庭で実践できる形にまとめました。

ご飯の冷凍保存のコツを、炊いた後のほぐし方、小分けの形、ラップと容器の選び方から解説します。電子レンジでの温め直し、硬さや加熱むらへの対処、食品衛生上の注意も紹介。保存期間の数字だけに頼らず、食事に使いやすい量と手順を整えるガイドです。