和食・だし

6本の記事

料理・食2026.11.01 18:40

昆布の種類と選び方｜真昆布・利尻・羅臼・日高のだしの違いと使い分け

真昆布・利尻昆布・羅臼昆布・日高昆布など、産地ごとの昆布のだしの味と向く料理の違い、表面の白い粉の正体、水出しと煮出しの手順と温度の考え方、とろろ昆布や塩昆布などの加工品、保存のしかたと出がらしの使い道までを、家庭で選ぶ人向けにまとめました。

料理・食2026.10.28 06:15

家で自分のために抹茶を一服点てたい人へ。薄茶の粉と湯の量、湯温の目安から、茶こしでふるう理由、茶筅を前後に振る手順、ダマや苦みの見直し方まで紹介します。茶碗や茶杓を身近な器とスプーンで代用する考え方、抹茶の保存、使い終えた茶筅の洗浄と乾燥も、順を追って確かめられる入門記事です。

料理・食2026.10.24 09:26

日本茶を家で淹れる人に向けて、煎茶・深蒸し煎茶・玉露・かぶせ茶・番茶・ほうじ茶・玄米茶の違いを紹介します。湯温で味の出方が変わる理由、茶葉量と湯量、浸出時間の目安、湯冷ましと急須の選び方、注ぎ切る手順、二煎目・三煎目、水出しと氷出し、茶葉を湿気やにおいから守る保存方法までをまとめました。

昆布とかつお節の合わせだしを、家庭で再現しやすい分量と手順で紹介します。うまみが重なる仕組み、薄削りと厚削りの違い、濁りや苦みの原因、水出しの段取り、みそ汁や煮物への使い分けを整理。冷却・冷蔵・冷凍の注意点、だしがらの活用、顆粒だしとの併用まで、迷ったときの判断基準が分かります。

味噌汁の作り方を、だしの選び方、具材を入れる順番、味噌を溶くタイミングから解説します。豆腐と玉ねぎの二人分を例に、味が濃い・薄いときの調整や温め直しの注意も紹介。目分量で味がぶれる人が、毎日の一杯を作りやすくするための基本が分かります。

干ししいたけの戻し方を、冷蔵庫での準備から戻り具合の確認まで解説。厚みで変わる時間の考え方、軸の扱い、戻し汁を料理に使う手順を整理します。急ぐ日の選び方や保存時の注意もわかり、乾物を使い切れずに残しがちな人でも、日々のおかずに活用できます。