作り置きの基本｜無理なく続く献立の組み方と安全な保存のコツ

仕事や家事に追われる平日に、毎日一から料理をするのは大変です。週末にまとめておかずを作っておく「作り置き」を取り入れると、平日の料理の時間を短くできます。一方で、作り置きを始めたものの、作るのに疲れてしまったり、食べ切れずに傷ませてしまったりした経験がある人もいるかもしれません。

作り置きは、作るおかずの選び方と、段取り、保存のしかたを押さえれば、無理なく続けられます。ここでは、作り置きに向くおかずから、作る段取り、献立の組み方、容器と保存のコツ、食べるときの注意点までを紹介します。

作り置きに向くおかずと向かないおかず

おかずの中には、時間がたってもおいしく食べられるものと、作りたてでないと味や食感が落ちてしまうものがあります。

煮物やきんぴら、マリネなどは、時間がたつと味がなじんで、かえっておいしくなることもあります。一方、揚げ物は衣がしんなりしやすく、水分の多い野菜のあえものは、時間がたつと水っぽくなります。

完成したおかずだけでなく、野菜を切っておく、ゆでておく、肉に下味を付けておくといった「下ごしらえ」の作り置きも便利です。平日は火を通すだけで一品ができあがります。

負担なく作る段取り

作り置きを一度にたくさん作ろうとすると、週末が料理だけで終わってしまい、続けるのがつらくなります。最初は、三、四品程度から始めるのがおすすめです。

同じ野菜を複数のおかずに使うと、下ごしらえをまとめて済ませられ、買い物も楽になります。煮込む料理と炒める料理、電子レンジを使う料理を組み合わせると、コンロや調理器具が重ならず、効率よく作れます。

飽きない献立の組み方

作り置きのおかずを毎日食べていると、味に飽きてしまうことがあります。味付けや調理法に変化をつけて組み合わせると、続けやすくなります。

ひき肉のそぼろや、ゆでた鶏肉などは、ご飯にのせたり、炒め物や麺料理に使ったりと、アレンジしやすいので便利です。

容器と保存のコツ

作り置きを安全においしく食べるには、保存のしかたが大切です。容器は、よく洗って乾かした清潔なものを使いましょう。中身が見える透明な容器を使うと、何が入っているかがひと目で分かります。

容器に、作った日とおかずの名前を書いたラベルを貼っておくと、食べ忘れを防げます。

できたおかずは、浅い容器に移したり、保冷剤を当てたりして、早く粗熱を取ってから冷蔵庫に入れます。すぐに食べない分は、一食分ずつ小分けにして冷凍しておくと、長く保存できます。冷凍に向かない食材もあるので、作るおかずに合わせて冷蔵と冷凍を使い分けましょう。

食べるときの注意

作り置きのおかずを取り分けるときは、清潔な箸やスプーンを使います。食べかけの箸を容器に入れると、菌が入って傷みやすくなります。

食べる分だけを取り出し、残りはすぐに冷蔵庫に戻しましょう。温めて食べるおかずは、中までしっかり加熱します。少しでも違和感があるものは、無理に食べないことが大切です。

まとめ

作り置きは、時間がたってもおいしい煮物やマリネ、下ごしらえした食材を中心に、三、四品から始めるのが続けるコツです。味付けや調理法に変化をつけて組み合わせ、清潔な容器に入れて、早く冷ましてから保存しましょう。

取り分けるときは清潔な箸を使い、食べる分だけを取り出すことも大切です。まずは今週末、ゆでた野菜と下味を付けた肉の二品を作っておくところから始めてみてください。