家庭でパラパラのチャーハンを作るコツ｜ご飯の準備と炒め方

家でチャーハンを作ると、ご飯がべたっとしたり、だまになったりして、お店のようなパラパラの仕上がりにならないことがあります。強い火力がないからと、あきらめている人もいるかもしれません。

家庭のコンロでも、ご飯の準備と炒め方を工夫すれば、べたつかないチャーハンを作ることができます。ここでは、パラパラにならない原因から、ご飯の準備、具材を入れる順番、卵とご飯の合わせ方、炒め方と味付けのコツまでを紹介します。

パラパラにならない原因

チャーハンがべたつく主な原因は、ご飯の水分と、フライパンの温度にあります。ご飯の表面に余分な水分があると、炒めている間に蒸されたような状態になり、粒同士がくっついてしまいます。

家庭のコンロは、お店の業務用のコンロより火力が弱いため、温度が下がりやすいことを前提に、工夫することが大切です。

ご飯の準備

チャーハンに使うご飯は、炊きたてより、少し時間をおいて余分な水分が飛んだものの方が向いています。炊きたてのご飯を使う場合は、皿やバットに広げて、湯気を飛ばしてから使いましょう。

冷蔵庫や冷凍庫で保存していたご飯は、電子レンジで温めてから使います。冷たいままフライパンに入れると、温度が下がるうえに、かたまりがほぐれにくくなります。温めたご飯は、しゃもじで軽くほぐしておくと、炒めるときに均一に火が通ります。

具材を入れる順番

チャーハンは、短い時間で一気に仕上げる料理です。作り始める前に、具材をすべて切り、調味料も手元に用意しておきましょう。途中で準備をすると、その間に焦げたり、温度が下がったりしてしまいます。

ねぎなど香りを出したい具材は、最後の方に加えると、香りが立ちます。火の通りにくい具材は、あらかじめ別に炒めておき、ご飯と合わせるときに戻すと、全体の加熱時間を短くできます。

卵とご飯を合わせるタイミング

パラパラのチャーハンにするポイントの一つが、卵とご飯を合わせるタイミングです。溶き卵をフライパンに流し入れたら、卵が固まりきらない半熟のうちに、ご飯を加えます。

半熟の卵がご飯の粒を包むことで、粒同士がくっつきにくくなり、ほぐれやすくなります。

卵が完全に固まってからご飯を入れると、卵とご飯が別々になりやすくなります。卵を入れたら手早くご飯を加え、へらでご飯を切るようにほぐしながら、卵と混ぜ合わせましょう。

炒め方と味付けのコツ

ご飯を炒めるときは、へらでご飯を押しつぶさず、切るようにほぐすのがコツです。ご飯をつぶすと粘りが出て、べたつきの原因になります。全体に火が通り、ご飯の粒がほぐれてきたら、具材と調味料を加えます。

しょうゆを使う場合は、フライパンの縁から回し入れると、焦げた香ばしさが加わり、風味がよくなります。塩とこしょうで味を調えるときは、少しずつ加えて味見をしながら調整しましょう。

まとめ

家庭でパラパラのチャーハンを作るには、ご飯の余分な水分を飛ばし、冷やご飯は温めてから使うことが大切です。具材と調味料を先に準備し、フライパンをよく熱してから、半熟の卵にご飯を加え、切るようにほぐしながら炒めましょう。

一度に作る量を二人分程度にとどめることも、べたつきを防ぐポイントです。次にチャーハンを作るときは、卵が半熟のうちにご飯を加えることを試してみてください。