おにぎりの握り方｜ふんわり崩れない形と塩加減のコツ

おにぎりは、お弁当にも朝ごはんにも、手軽に作れる身近な料理です。ところが、握っているうちにご飯がぎゅっと固まってしまったり、反対に食べようとしたら崩れてしまったりと、思ったような仕上がりにならないこともあります。

おいしいおにぎりは、ご飯の状態と、握る力加減で決まります。ここでは、ご飯の準備から、握り方のコツ、塩加減と具の入れ方、のりのタイミング、持ち歩くときの注意点までを紹介します。

ご飯の準備

おにぎりに使うご飯は、炊きたての温かいうちに握るのが基本です。冷めたご飯は粒同士がくっつきにくく、まとまりにくくなります。炊き上がったら、しゃもじで底から大きく混ぜて、余分な水分を飛ばしておきましょう。

水加減は、普段と同じか、少しかために炊くと、粒の形が残り、握ったときにべたつきにくくなります。熱すぎて握れない場合は、ボウルや茶わんに一つ分ずつ取り分けて、少し粗熱を取ってから握ると扱いやすくなります。

手を清潔にして準備する

おにぎりは手で直接ご飯に触れるため、作る前に手をよく洗うことが大切です。指輪などは外しておきましょう。

手で握るときは、手のひらを水でぬらしてから塩をなじませます。水が多すぎるとご飯がべたつき、少なすぎるとご飯が手にくっつくので、軽くぬれている程度が目安です。

ふんわり崩れない握り方

おにぎりをふんわり仕上げるコツは、強く握りすぎないことです。ぎゅっと力を入れると、ご飯の粒がつぶれて、かたく重たい食感になってしまいます。外側はしっかりまとまり、中はふんわりしている状態を目指しましょう。

三角形に握るときは、片方の手で山の形を作り、もう片方の手で底と側面を支えながら、おにぎりを少しずつ回して形を整えます。何度も握り直すと、ご飯がかたくなるので、少ない回数で仕上げるのがポイントです。

手で握るのが難しい場合や、衛生面が気になる場合は、ラップを使うと便利です。ラップの上にご飯と具をのせ、包んでから形を整えれば、手を汚さずに握れます。

塩加減と具の入れ方

おにぎりの塩は、ご飯の甘みを引き立て、味を決める大切な役割を持っています。手のひらに塩をなじませて握ると、おにぎりの表面に塩が付き、食べたときに最初に塩気を感じて、ご飯がおいしく感じられます。

塩の量は、具の味の濃さに合わせて調整しましょう。塩気の強い具なら、塩は控えめにします。

具は、ご飯の中心に入れると、どこから食べても具にたどり着きやすくなります。梅干しや鮭、昆布の佃煮など、水分の少ない具は崩れにくく、持ち歩きにも向いています。マヨネーズであえた具など、水分や油分の多いものは、傷みやすいので注意が必要です。

のりを巻くタイミング

のりは、巻くタイミングで食感が変わります。握ってすぐに巻くと、ご飯の水分でのりがしっとりとなじみます。パリッとした食感が好きな場合は、食べる直前に巻くのがおすすめです。

お弁当に持っていくときの注意

おにぎりを持ち歩くときは、傷まないように気を付けましょう。握った後は、十分に冷ましてから包みます。温かいまま包むと、湯気がこもって傷みやすくなります。

暑い時期や長い時間持ち歩くときは、保冷剤や保冷バッグを使い、なるべく涼しい場所に置くようにします。手で握るよりラップを使って握った方が、手に付いた菌がご飯に移りにくくなります。

まとめ

おにぎりは、炊きたての温かいご飯を使い、ぬらした手に塩をなじませて、強く押しつぶさずに数回で形を整えるのが基本です。外側はまとまり、中はふんわりした状態に仕上げると、口の中でほどけるおいしいおにぎりになります。

まずは次にご飯を炊いたとき、力を抜いて三、四回で握ることを意識してみてください。食感の違いにきっと驚くはずです。