揚げ油の後始末｜こし方と保存、繰り返し使う目安、固めて捨てる手順

揚げかすの扱いと自然発火

揚げかすの処理は、後始末の中で最も注意が必要な作業です。火を止めたはずなのに、ごみ箱やごみ袋から煙が出る。そうした火災が実際に起きています。

なぜ火の気がなくても燃えるのか

動物や植物の油は、空気に触れるとゆっくり酸化し、そのときに熱を出します。これを酸化熱といいます。少量が広がっていれば熱は逃げていきますが、揚げかすを山にしたり、袋に詰めたりすると、中の熱が逃げられません。熱がこもると酸化が速くなり、さらに熱が出る、という循環が起きて、やがて発火することがあります。

揚げかすや、油を吸った紙は、空気に触れる面が広く、まわりに燃えやすいものがあるので、この循環が起きやすい条件がそろっています。東京消防庁も、揚げかすは十分に冷まし、重ねて多量に放置しないよう呼びかけています。

安全な扱い方

1. 油から取り出したかすを、バットや金属の皿に薄く広げる。
2. 手で触れる程度に冷めるまで置く。この間、そばに紙や布を置かない。
3. 十分に冷めたら水に浸すか、水をよく含ませて、熱がこもらない状態にする。
4. 水気を切ってから袋に入れ、口を閉じる。
5. 自治体の分別に従い、なるべく早く出す。

水を使うのは、かすを油から取り出して冷ましたあとです。鍋の中のかすに水をかけることは絶対にしないでください。 熱い油が飛び散ります。

新しいかすを天かすとして料理に使う場合も、熱いうちに重ねて保存容器に入れず、広げて冷ましてから、早めに使い切ります。

油を拭いた紙や布も同じ

揚げかすと同じ理由で、油をたくさん拭いたキッチンペーパー、新聞紙、布も、まとめて置くと熱がこもることがあります。ごみ箱に入れる前に広げて冷ますか、水を含ませてから捨てます。とくに揚げ物をした日のごみは、ふたの閉まった袋の中に詰め込まず、様子を見られる場所に置くと安心です。

天ぷらの火災というと鍋から出る炎を思い浮かべますが、片づけのあとに起こる火災もあることを覚えておいてください。

油の捨て方

使わないと決めた油を捨てる方法は、大きく三つあります。どの方法が使えるかは、住んでいる地域のごみの分別で決まります。

三つの方法を比べる

凝固剤で固める

凝固剤は、油に溶かすと、冷えたときに全体がゼリーやろうのように固まる粉や液の製品です。多くの製品は、温かい油に溶かす使い方ですが、入れる温度や量は製品ごとに違います。必ず説明を読みます。

1. 火を止める。凝固剤を入れるときに加熱を続けない。
2. 製品の説明に書かれた温度の範囲で、指定の量を入れて混ぜる。
3. 鍋を動かさずに、完全に固まるまで置く。
4. へらではがし、燃えるごみなど指定の区分で出す。

鍋から取り出しやすいようにあらかじめ別の容器に移す方法や、鍋の底に紙を敷く方法もありますが、説明書にある手順に合わせるのが基本です。固まらないうちに鍋を傾けたり、熱いうちにごみ袋へ入れたりしないでください。

紙や布に吸わせる

少量の油なら、牛乳パックや厚手の袋に新聞紙や古い布を入れ、油を吸わせる方法があります。

1. 油を完全に冷ます。
2. 牛乳パックに、ちぎった新聞紙を詰める。
3. 冷めた油を少しずつ注ぎ、紙に吸わせる。
4. 地域の案内に沿って水を含ませる、口を閉じるなどしてから、指定の区分で捨てる。

この方法で大切なのは、熱い油を入れないこと と、一度に大量の油を処理しないこと です。油を吸った紙は発熱することがあるので、作業はごみ出しの直前にまとめ、暖房の近くや日の当たる場所に置かないようにします。

回収に出す

地域によっては、公共施設やスーパーなどに使用済み食用油の回収拠点があります。集められた油は、燃料や飼料など別の用途に再利用されることがあります。量が多いときや、ごみを増やしたくないときに向いています。

回収があるか、出せる油の種類、容器の決まりは地域によって違い、変更されることもあります。最新の情報は、住んでいる自治体の公式サイトで確認してください。

鍋とコンロの片づけ

油を移したあとの鍋にも、薄く油が残っています。これをそのまま流すと、排水管の詰まりにつながります。

流さない理由

油は水に溶けず、排水管の中を流れるうちに冷えて、管の内側に付きます。そこに食べ物のかすが絡まり、少しずつ流れを細くします。いやなにおいの原因にもなり、下水処理にも負担がかかります。流れやすい温かい油でも、管の先で冷えることに変わりはありません。

熱湯を一緒に流せば大丈夫という話もありますが、やはり先の管で冷えて固まるので、解決にはなりません。

鍋を洗う手順

1. 鍋が冷めたら、紙で内側の油を拭き取る。拭いた紙は広げて冷ましてから捨てる。
2. 食器用洗剤と湯で洗う。
3. よく乾かす。水滴が残ったまま次の揚げ物を始めると、油がはねる。

コンロまわり

揚げ物の油はねは、コンロの周りや換気扇にも飛んでいます。その日のうちに拭くと、油が重合して固まる前なので簡単に落ちます。時間がたって固まった汚れの落とし方は、キッチンの油汚れの落とし方にまとめました。

よくある失敗と防ぎ方

冷ます時間を見込まずに始めてしまう

出かける直前に揚げ物をすると、油を冷ます時間がなく、後始末を急ぐことになります。揚げ物の日は、食後に1時間ほどの余裕を見ておきます。

こした油の容器に水が入る

洗いたての容器を使うと、次の加熱で油がはねます。容器は前日までに洗って乾かしておくか、乾いた予備を用意します。

古い油を捨てられずにためる

「まだ使えるかも」と複数の容器にためると、いつの油か分からなくなります。容器は一つと決めて、次の揚げ物の前に判断します。

ごみ袋の中で熱がこもる

揚げかすや油を吸った紙を、ほかの生ごみと一緒に詰めると熱がこもります。別に冷まし、水を含ませてから捨てます。

まとめ

揚げ油の後始末は、火を止める、大きなかすを取る、冷ます、こす、保存または処分する、という順番で進めます。油を傷めるのは空気、水、熱、光とかすなので、これらを遠ざけることが保存の基本です。何回使えるかは回数より状態で判断し、迷ったら処分します。

危険が大きいのは、熱い油を動かすことと、揚げかすや油を吸った紙に熱がこもることの二つです。かすは薄く広げて冷まし、水を含ませてから捨てると覚えておいてください。

最初の一歩として、次に揚げ物をする前に、住んでいる自治体の分別案内で「食用油」の出し方を調べ、乾いた保存容器を一つ用意してください。出口と置き場所を先に決めておくと、揚げ物のあとで手が止まることがなくなります。